Синергия сочетания продуктов питания

Синергия сочетания продуктов питания

Главное правило здоровья и долголетия – это рациональное и сбалансированное питание. Вещества, содержащиеся в пище, могут быть как источником жизненных сил, так и потребителями энергии. Сам по себе набор здоровых продуктов, использующийся бессистемно не гарантирует их хорошее усвоение. Нужно ещё правильно их сочетать между собой. Ведь, чтобы переварить продукты, составляющие разные группы, организму требуются вырабатывать различные ферменты. Употребление в пищу сходных продуктов значительно облегчает ему эту задачу. Положительный эффект сочетания некоторых продуктов состоит в том, что они вместе усиливают свои полезные качества. В этом состоит закон пищевой синергии (от греч. «действие вместе»), согласно которому один плюс один равняется три.

    Ефимов В. А. О питании и здоровом образе жизни

    Полезные сочетания продуктов

    Специалисты доказали, что употребление в пищу продуктов в некоторых сочетаниях повышают их усвоение органами пищеварения. Врач-натуропат Герберт Шелтон еще в 1928 году в книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» изложил систему раздельного питания. А идеи американский учёный почерпнул у русского учёного-исследователя Павлова. Так, экспериментальным путем он доказал, что определённый тип пищи перерабатывается в конкретном отделе пищеварительного тракта, а время его переваривания зависит от природы вещества. Всем хорошо известно, что пищевые продукты делятся на белковые, углеводные, жиры, сложные углеводы (крахмалы) и кислотосодержащие. Для каждого из этих веществ характерны свои особые свойства и энергетическая ценность. Если их сочетать правильно, то они принесут пользу, большую, чем поодиночке. Например, продукты белковой природы, такие как мясо или рыба подвергаются ферментативной обработке сначала в желудке, а затем в тонкой кишке. Выработка ферментов идёт конкретно на переработку данного вида белка и для этого требуется значительно меньшее напряжение пищеварительной системы для их усвоения. Пищевые продукты делятся на группы:

    1-я группа – это белковые вещества. К ним относятся мясные, рыбные продукты, яйца, а также некоторые белковые продукты растительного происхождения - бобы, орехи, семечки, бананы и баклажаны. Для их переработки нужна кислая среда.

    Во 2-ю группу входят так называемые живые (ферментные) продукты, которые кроме выполнения питательных функций помогают лучшему усвоению пищи. Сюда входят зелёные овощи и травы, фрукты, овощные культуры, ягоды, а также сухие вина.

    3-ю группу составляют углеводы, содержащиеся в сахаре, мёде, варенье, картофеле, хлебе. Эти продукты перевариваются в щелочной среде.

    И, наконец – жиры, к которым относятся растительные масла и животные жиры.

    Главное условие сохранения здоровья – это поддержание кислотно-щелочного равновесия крови. А кислотно-щелочной баланс непосредственно определяется питанием. Кислоты синтезируются в пищеварительном тракте из соединений фосфора, серы, азота и хлора, а их можно получить, употребляя  животную пищу – мясо, рыбу, яйца и др.

    Щёлочи появляются в пищеварительной системе при попадании в неё кальция, калия, магния и натрия. Более всего их содержат овощи, макароны, бобовые растения и большинство свежих фруктов. Небольшой щелочной реакцией обладает свежее молоко.

    Таблица совместимости продуктов

    Таблица совместимости продуктов

    Поэтому для поддержания кислотно-щёлочного баланса существуют определенные правила совместного приема пищи. Так, продукты белковой природы, которые длительно перевариваются и приводят к кислой среде в желудке, лучше употреблять вместе с овощами и белками. Углеводы с белками лучше не смешивать, так как из-за своего быстрого усваивания они затрудняют переваривания белков. Быструю подпитку энергией дают фрукты. Они – лучшие источники сахаров, в которых организм время от времени нуждается. Для их усвоения организм может быстро выработать нужные ферменты, образуя при этом в желудке щелочную среду. Есть фрукты желательно между основными приемами пищи или за полчаса до следующего приема.

    Трёхкратное положительное действие на организм окажет сочетание отдельных продуктов таким образом, что одно полезное качество первого продукта усиливает другое полезное свойство сочетаемого с ним продукта.

    Одним из полезных сочетаний продуктов признано совместное употребление шпината и свёклы. Благодаря содержанию в свёкле аскорбиновой кислоты улучшается усвоение железа, которое в большом количестве есть в шпинате. Удачным также является сочетание помидоров и оливкового масла. В помидорах содержится мощный антиоксидант ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Это жирорастворимое вещество, поэтому использование совместно с растительными жирами повышает его усвояемость в ЖКТ.

    Сочетание говядины с морковью укрепляет иммунитет. Содержащийся в говяжьем мясе полноценный белок и цинк помогают лучшему усваиванию витамина А, которым богата морковь.

    Если заварить зелёный чай и добавить к нему лимон, то усвоение антиоксидантов резко возрастает. А их в зелёном чае значительное количество.

    Полезным является сочетание рыбы и чеснока. Эти продукты, употребляемые одновременно защищают организм от многих болезней. Огромное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3, содержащихся в рыбе, особенно в лососе, сёмге, форели, тунце снижает уровень холестерина в крови. В связи с этим риск развития атеросклероза и тромбообразования снижается. Чеснок также укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, способствуя снижению артериального давления.

    Сочетание красного мяса и розмарина даёт положительный эффект, так как антиоксиданты, находящиеся в розмарине поглощают и нейтрализуют находящиеся в мясе свободные радикалы.

    Если употреблять овсяную кашу, добавив в неё апельсиновый сок, то это будет способствовать стабилизации уровня холестерина, и в связи с этим улучшению работы сердца и очищению артерий.

    Полезным является также сочетание яблок и красного вина. Содержащийся в яблоках флавоноид кверцетин, совместно с флавоноидом катехином, который содержится в красном вине, снижают воспалительные процессы в организме и предотвращают образование тромбов.

    Сочетание черники с виноградом даёт мощнейший источник антиоксидантов.

    Полезно сочетать сухофрукты с орехами. В них мало воды, а в орехах к тому же много белка. Такое питание благотворно сказывается на пищеварении.

    Очень полезным и к тому же вкусным является сочетание творога и горького шоколада. Вместе это натуральный антидепрессант. В шоколаде, особенно горьком имеется аминокислота триптофан, которая в организме превращается в серотонин. Этот гормон улучшает настроение, за что получил название «гормон радости». В твороге содержится аминокислота метионин, который благотворно влияет на нервную систему и повышает устойчивость организма к стрессам.

    Факторы, улучшающие совместимость продуктов

    Употребление несовместимых пищевых продуктов вызывает проблемы с пищеварением, таким как несварение, брожение, гнилостные процессы, повышенное газообразование. В итоге в организме накапливаются токсины, а это приводит к различным болезненным состояниям.

    Несовместимыми являются следующие сочетания:
    Пара продуктов Описание
    Белки и углеводы Белковые продукты перевариваются под воздействием кислот, образующихся в желудке и в тонком кишечнике, а углеводы усваиваются уже в ротовой полости под влиянием щёлочи производимой слюнными железами. Кислота и щёлочь нейтрализуют друг друга, в результате чего переваривание прекращается, и развиваются гнилостные процессы.
    Белок и белок При переваривании белков различной природы (растительных и животных) происходит выделение желудочного сока разного уровня кислотности. Поэтому комбинацию сыр и мясо, а также мясо и яйца лучше вместе не употреблять, чтобы не получить несварение. Кроме вреда от несовместимости белков, находящийся в большом количестве в сыре фосфор тормозит всасывание цинка, который содержится в мясе. Оба эти элементы полезны для организма, поэтому продукты, содержащие их не нужно смешивать.
    Кислоты и крахмалы При таком сочетании кислоты уничтожают ферменты, переваривающие крахмалы
    Белки и крахмалы Чтобы переварить белки, нужна кислота в большом количестве, а для усвоения крахмалов среда должна быть слабокислотной или нейтральной. При смешивании продуктов белковой природы и крахмалов, переваривание крахмалов не будет полноценным.
    Кислоты и белки Белки частично перевариваются пепсином, который образуется в желудке. Употребление вместе с ними кислых продуктов будет снижать выработку пепсина, в результате чего белки будут перевариваться медленно, а это будет способствовать их брожению и гниению.
    Жиры и белки Жиры затормаживают выделение желудочного сока, из-за чего время переваривания белков замедляется и увеличивается примерно на два часа. Сочетание белков с жирами не очень удачно. Но, ситуацию можно исправить, если добавить к блюдам зелень, которая обладает способностью повышать секрецию пищеварительных ферментов.
    Сахара и белки Любые сахара снижают выработку желудочного сока. А это тормозит переваривание белков. Сочетание белков с сахарами неблагоприятно, так как белок медленно перевариваясь, будет провоцировать процесс гниения.

    В повседневной жизни сложно постоянно соблюдать правила здорового и сбалансированного по составу питания. Поэтому, нужно изучать и пользоваться любыми средствами, улучшающими усвоение потребляемых продуктов. Существуют факторы, которые улучшают совместимость пищевых веществ.

    Одним из главных условий хорошего усвоения пищи – это высокий уровень обменных процессов в организме. При пониженном обмене веществ имеются разные способы его повышения. Полчайной ложки свежего тёртого имбиря и щепотка морской соли перед едой отлично стимулирует пищеварение. Повышает работу пищеварительной системы также топлёное масло. Будет улучшать всасывание пищи небольшое количество воды, выпитой до еды. При этом пить ледяную воду вредно, так как она значительно замедляет переваривание пищи. Тщательное пережёвывание пищи также залог здорового пищеварения.

    Одним из факторов повышения совместимости пищевых продуктов является изменение их пропорций. Так, например употребление мёда с топлёным маслом в пропорции 1:1 токсично, а пропорция 2:1 принесёт пользу.

    Повышает сбалансированность несочетаемых продуктов также употребление специй и трав.

    Например, если пища острая, то для её нейтрализации добавляют кинзу или фенхель. А ещё специи могут быть антидотами к конкретным продуктам. Кардамон, добавленный в кофе, понижает нервную возбудимость, а чёрный перец, добавленный к блюду из картофеля будет способствовать уменьшению газообразовании. Специи обладают также выраженными лечебными свойствами, и в то же время могут снизить неблагоприятное влияние некоторых пищевых продуктов. Например, куркума и имбирь, добавленные в кисломолочные продукты улучшают их усвоение, а также повышают устойчивость организма к холоду. Куркума обладает свойством улучшать обмен крахмалов, в связи, с чем используется как добавка при приготовлении этого вида продуктов. Всем известно, что бобовые продукты и капуста приводят к повышенному газообразованию. Использование специй, обладающих ветрогонным действием, таких как фенхель и тмин снимает эту проблему.

    К тому же жизненный опыт показывает, если исходно несовместимые компоненты готовятся вместе, они, как правило, становятся более сбалансированными для организма. А добавки из трав и специй будут этому ещё более способствовать. И, наконец, со временем происходит адаптация организма именно к тем пищевым продуктам и их комбинациям, которые привычны и постоянно употребляются.